飲食店の設置されている排水設備の一つで、油水分離阻集器のことをいいます。厨房内の排水口に流した汚水に含まれている油・生ゴミが、直接下水道に流れこむのを防ぐ装置で地域によって異なりますが、ほとんどの地域では設置が義務付けられています。

 

東京都の場合「食品衛生法（昭和22年法律第233号）第52条第1項の規定による許可を受けて営業する飲食店等」の全ての飲食店においてグリストラップの設置を求める等、飲食店の必需設備とも言える。

 

ただし、その管理までは法律や条令によってグレーゾーンが多く、管理不備によるリスクは大きいにも関わらず、管理費用と手間の問題で小規模店舗や個人店はほぼ管理が行き届いていない。またチェーン店や中規模以上の事業所では、日々の清掃オペレーションがマニュアル化されているケースが多い。